主料:
鸡肉适量，
盐适量，
葱适量，
花椒，
很多
辅料:
蒜适量，
姜适量，
干辣椒，
很多，
料酒适量辣子鸡的做法步骤
1.鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，
2.放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）
3.热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，
4.炸好捞起，
5.姜切大片，
6.热锅下蒜瓣和葱煸香，
7.煸出香味，
8.加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）
9.翻炒出香味，加入姜片继续，
10.倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，
11.炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）
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